Consultant indépendant en Assurance de la Qualité, Spécialiste en Hygiène
Mon expertise pourra alors vous aider dans l’assurance de la conformité règlementaire de votre projet.
Après avoir défini les procédés de fabrication/distribution que vous souhaiteriez mettre en œuvre, je réalise de concert avec les corps de métiers que vous aurez sélectionnés (architecte, cuisiniste, fournisseurs divers …) le système cible de votre projet établissant le fonctionnement projeté de votre établissement.
Sont entre autre définis :
Les superficies de chaque local, les matériaux de surface, les équipements, matériels, les liaisons entre chaque local, les fonctions destinées à chaque local, les circuits des personnels, matériels et déchets, … et bien plus !
Dans un second temps je réalise, suivant les dispositions arrêtées dans le système cible, le plan HACCP de votre unité ainsi que l’analyse des dangers qui en découle (diagrammes de fabrication et analyse des dangers selon la méthode HACCP)
Parallèlement à cela, je rédige le guide des bonnes pratiques spécifique (ou manuel qualité) applicable par vos intervenants et répondant à l’analyse des dangers de votre unité.
Par exemple :
Procédure de réception des marchandises, de déstockage, de fabrication, de distribution, Plan de nettoyage et de désinfection, enregistrements règlementaires (CCP), enregistrement de suivi des températures …
Après une prise de rendez-vous en vos locaux, un audit de l’intégralité de votre établissement est réalisé: locaux, équipements, pratiques, carte, base documentaire…
Au sortir de cet audit, et en cas d’écart, vous sera proposé un plan d’actions correctives répondant aux principes de la Qualité (a minima exigences règlementaires, recommandations et désidératas spécifiques à l’établissement)
Je peux également vous accompagner dans la mise en œuvre des actions correctives et le maintien de la conformité de votre unité.
